Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

400 грамм мелко нарезанный белых грибов,
300- 400 грамм куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
50 грамм измельченных орехов (фундук или пекан)
50 грамм лука-порея,
две столовых ложки сливочного масла,
две столовых ложки рисовой муки,
одна столовая ложка шерри (или другого вина),
сметана по вкусу.

Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладим и храним в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.